Сорти і маркіровка
Незважаючи на схожість етапів виробництва, кожен сорт по-своєму індивідуальний. Він визначається різними стандартами: формою, розміром і часом збирання чайного листа, додаванням бруньок, мірою ферментації, наявністю (відсутністю) домішок і погрішностей в технології приготування. Він вказується абревіатурою з англійських букв. Наприклад:
- Pekoe, peko, "порох". Елітний байховий чай. У ідеалі його роблять з бруньок, що не розпустилися, і перших двох листочків під ними. На їх поверхні видимі білі ворсинки, тому є інша назва - "білі вії". Молоді листя скручують "баранчиками", маленькими кульками, які розкриваються при запарюванні. При мінімальній кількості кофеїну є присутньою гіркуватість, колір насичений, аромат м'який. Залежно від особливостей сировини розрізняють довго, среднелистовой і подрібнений.
Найбільш популярний сорт ОР (Оранж пекое) - "гідний королів". Це чорний цейлонський чай, зібраний навесні. Чаїнки довгі, оскільки соковитий лист згортається уподовж, типси відсутні. Згідно з легендою, названий він так на честь принців Оранских, Нідерландів, що стали королями. З цієї країни доставляли чайний товар в Європу. Має різні рівні фортеці. Смак ніжний, легко впізнанний.
- Opa. Крупнолистий цейлонський чай вищої якості, категорія А. Робиться в різних регіонах острова Шри-Ланка. Довжина листів - до чотирьох сантиметрів. Характерні оксамитовий присмак і яскраво-помаранчевий колір заварки.
- Fbop. Напій підвищеної фортеці готується з ламаного листя середнього розміру. Додавання "золотих" типсів дозволяє розкрити вишуканих букет аромату і смаку. Якісні продукт є елітним напоєм в Києві і по Україні, тому частенько його можна купити в подарунковій упаковці.
- Soursops (саусеп). У розсип чорного або зеленого чаю додаються шматочки екзотичних фруктів, багатих вітамінами і корисними мікроелементами. Вони покращують роботу печінки, шлунку, є ефективним антивірусним і дієтичним засобом. За традицією, такий напитой заварюють двічі. При використанні яких-небудь добавок смак втрачається.
- Tips. Чим більше в складі бруньок, що тільки що розпустилися, з сріблястими смужками, тим краще чайний напій. Типси - показник витонченого аромату і вишуканого смаку. У них міститься максимальна кількість вітамінів, тому такий напій корисний для здоров'я.
Також чаїнки мають різні міри градації, які визначаються цілісністю сировини : листові, ламані, висівки, пил.
Пошук "свого" чаю
Існують базові характеристики хорошого чаю. Розсип чорних чаїнок повинен мати відповідний колір. Сірі, бурі відтінки - показник низької якості. У будь-якому випадку вони мають бути однорідними, тобто з одного урожаю. Не повинно бути "включень": гілочок, паличок, шматочків. Показником ферментації є скрученість. Чим вона сильніша, тим більше фортеці і термін зберігання.
Наявність вологи (понад 6 - погана ознака, що вказує на недотримання умов сушки, зберігання або транспортування. Така продукція пліснявіє, тобто стає отруйною. Пересушена сировина при використанні перетворюється на пил. Його можна "упізнати" по горілому запаху. Свіжий запах вказує на те, що заварка максимально корисна.
На смак впливають кліматичні умови зростання сировини. У цьому плані лідирують високогірні сорти. Лист дозріває повільно, тому концентрація корисних речовин більша. Не має значення, як саме розфасована продукція: розсипом, в картонних упаковках або пакетиках. Це питання індивідуальних переваг і умов використання. Наприклад, пакетований краще підходить для робочих умов, оскільки він заварюється швидко і зручно.
Класифікація розкриває характерні особливості певного сорту, але не є показником якості. Щоб зрозуміти, чи підходить напій саме вам, не обійтися без дегустації.
