Сорти та маркування
Незважаючи на схожість етапів виробництва, кожен сорт по-своєму індивідуальний. Він визначається різними стандартами: формою, розміром та часом збору чайного листа, додаванням нирок, ступенем ферментації, наявністю (відсутністю) домішок та похибок у технології приготування. Він вказується абревіатурою з англійських букв. Наприклад:
•    Pekoe, peko, «порох». Елітний байховий чай. В ідеалі його виробляють з нирок, що не розпустилися, і перших двох листочків під ними. На їхній поверхні проглядаються білі ворсинки, тому є інша назва – «білі вії». Молоде листя скручують «барашками», маленькими кульками, які розкриваються при запарюванні. При мінімальній кількості кофеїну присутня гіркуватість, насичений колір, аромат м'який. Залежно від особливостей сировини розрізняють довго, середньолистовий та подрібнений.
Найбільш популярний сорт ОР (Оранж пекое) – «гідний королів». Це чорний цейлонський чай, зібраний навесні. Чаїнки довгі, оскільки соковитий лист згортається вздовж, типси відсутні. Згідно з легендою, названо його так на честь принців Оранських, які стали королями Нідерландів. Із цієї країни доставляли чайний товар до Європи. Має різні рівні фортеці. Смак ніжний, легко впізнаваний.
•    Opa. Крупнолистовий цейлонський чай найвищої якості, категорія А. Виготовляється у різних регіонах острова Шрі-Ланка. Довжина аркушів – до чотирьох сантиметрів. Характерні оксамитовий присмак та яскраво-жовтогарячий колір заварки.
•    Fbop. Напій підвищеної міцності готується із ламаного листя середнього розміру. Додавання «золотих» Тіпсів дозволяє розкрити вишуканих букет аромату та смаку. Якісний продукт є елітним напоєм у Києві та по Україні, тому найчастіше його можна купити в подарунковій упаковці.  
•    Soursops (саусеп). У розсип чорного або зеленого чаю додаються шматочки екзотичних фруктів, багатих на вітаміни і корисні мікроелементи. Вони покращують роботу печінки, шлунка, є ефективним антивірусним та дієтичним засобом. За традицією, таким напоєм заварюють двічі. При використанні будь-яких добавок смак втрачається.
•   &Nbsp;Tips. Чим більше у складі нирок, що щойно розпустилися, із сріблястими смужками, тим краще чайний напій. Тіпси – показник витонченого аромату та вишуканого смаку. Вони містять максимальну кількість вітамінів, тому такий напій корисний для здоров'я.
Також чаїнки мають різні ступені градації, що визначаються цілісністю сировини: листові, ламані, висівки, пил.
Пошук «свого» чаю
Існують базові характеристики гарного чаю. Розсип чорних чаїнок повинен мати відповідний колір. Сірі, бурі відтінки – показник низької якості. У будь-якому випадку вони мають бути однорідними, тобто з одного врожаю. Не повинно бути «включень»: гілочок, паличок, шматочків. Показником ферментації є скрученість. Чим вона сильніша, тим більша міцність і термін зберігання.
Наявність вологи (понад 6%) – погана ознака, що вказує на недотримання умов сушіння, зберігання чи транспортування. Така продукція пліснявіє, а отже, стає отруйною. Пересушена сировина при використанні перетворюється на пил. Його можна «дізнатися» за горілим запахом. Свіжий запах свідчить про те, що заварка максимально корисна.
На смак впливають кліматичні умови зростання сировини. У цьому плані лідирують високогірні ґатунки. Аркуш дозріває повільно, тому концентрація корисних речовин більша. Не має значення, як саме розфасована продукція: розсипом, у картонних упаковках чи пакетиках. Це питання індивідуальних переваг та умов використання. Наприклад, пакетований краще підходить для робочих умов, тому що він заварюється швидко та зручно. Класифікація розкриває характерні риси певного сорту, але з показником якості. Щоб зрозуміти, чи підходить напій саме вам, не обійтися без дегустації